羊肉炖胡萝卜家常做法 ？羊肉炖胡萝卜家常做法窍门

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本文目录

1. 汪姐私房菜酱汁肉的爪的做法做法
2. 七星蹄儿是做什么用的
3. 酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

汪姐私房菜酱汁肉的做法

主料：

猪肋条肉（五花肉）6000克

猪蹄筋200克

猪蹄1500克

调料：

料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克

酱汁肉的做法 ：

1.把猪爪，蹄筋，家常肋条肉分别刮洗干净，蹄爪葱切段 ，家大全姜切片
，法蹄肋条肉切成100克重的爪的做法方块。

2.将肋条肉方块，家常蹄膀，猪爪一起放入大锅内
，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟 ，撇去浮沫 ，将竹箅放入锅内垫底 。先将猪爪 ，蹄膀放在下层 ，然后把肉块(皮朝上)排放在上面 ，加入料酒
，葱段，姜屑 ，绵白糖 ，待卤汁收稠时，锅离火 ，取出酱汁肉(蹄爪另用) 
，皮朝上放在大盘中
，食时 ，切片后装盘 ，浇上卤汁即成 。

七星蹄儿是做什么用的

七星猪蹄是猪的前蹄,猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔,也叫七孔猪蹄也叫七星猪蹄、七星蹄、七星肘子、七星猪爪 
、七星爪。

孔猪蹄中医上认为可以通脉,对产后缺乳 、下奶有一定的效果  。七孔猪蹄也叫七星猪蹄、七星蹄 、七星肘子、七星猪爪 、七星爪等等。

酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

一、卤猪蹄

原料 ：

猪蹄450克
，花生38克 ，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克 ，酱油1大匙
，海山酱（一

种甜辣且带五香味的酱料
，其原料大多是五香料、糖
、醋
、辣椒酱 、淀粉等。）1/4茶匙 。

制作：

1.猪蹄切块后
，用水烫过取出 。

2.将猪蹄 、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。

二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个 、食盐适量
。

制作 ：将猪蹄拔去毛桩，洗净
，用刀划口；将葱切段

，与猪蹄一同放入锅中 ，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸
，后用文火炖熬
 ，直至熟烂即成。

三 、红烧猪蹄

原料
：猪蹄750克
。

调料：盐、葱各13克 ，姜8克，香油、料酒各25克
，花椒5粒
，冰糖50克，汤

1300克。

制作：

1.将猪蹄刮毛洗净 ，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用 。

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3.加入猪蹄 、料酒、葱 、姜 、盐、花椒
 ，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后
，移至小火炖烂 ，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克 ，当归5克

原料：猪前蹄1只
、丝瓜300克、豆腐250克、

香菇30克
、姜5片 、盐少许

制作：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟 ，捞起用水冲净 ，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。

3.锅内入药材
、猪蹄
、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜
、豆腐续者5分钟 ，最后加入盐调味即可。

五 、大蹄扒海参

主料 ：水发海参750克  ，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克 ，熟大油100克，姜块、酱

油各15克，料酒25克，葱姜油 、盐各20克，白糖50克，味精5克 ，葱段25克，糖色少许  ，湿淀粉适量
，鸡汤1.5公斤。

制作
：

1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀
，用开水煮透 ，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用 。

2.炒勺将大油烧热煽炒葱 、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精
、鸡汤和盐 、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄 ，烧开1小时将猪蹄翻转过来 ，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱
、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡 ，淋入葱姜油即成
。

六、卤水猪蹄

将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫 ，上一锅凉水，下入猪蹄块 ，加酱油 ，料酒，精盐
，老抽，糖 ，姜，葱

，大料，丁香 ，肉桂，山萘 ，白芷 ，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒) ，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香 ！烂 ！糯！没得说！再煮八个鸡蛋 ，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料 ，循环使用，很好的卤水汁啊 。

七 、红扒猪蹄

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料 ，黄酒 ，糖大火烧开，转

小火焖煮熟烂 ，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用
 。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面
，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后 ，投入猪蹄，加好料酒两大勺 ，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料
，适量盐，酱油，味精 ，烧开收汁 ，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

八、猪蹄醋

猪手一只 ，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油 ，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

1.猪手去毛 ，砍块

 ，下水煮去血水，洗净。

2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒) ，3-4条辣椒干，少许酱油 ，和半支醋煮滚 。

3.加水没过所有材料  ，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味
，不够酸加醋 。

九
、冰糖猪蹄花生

1.将猪蹄焯水洗净
，花生用凉水炮软，备用。

2.热锅内放八角 ，桂皮，用油先炸出香味

，接着下姜 ，葱爆香 ，放入猪蹄翻炒 ，烹入料酒
，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可
，盖上锅盖，大火烧开。

3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些) ，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时 ，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅 ，开始的时候冷水可适当多放一些。

4.最后，开锅观察准备出锅 ，用筷子轻轻戳一下猪蹄
，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟 ，接着就是开大火收汤 ，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

十、猪蹄黄豆汤

原料 ：猪脚500克
，黄豆50克

调料：姜 ，葱花 ，盐

做法：

1.猪脚在开水

中焯一下洗净
。黄豆在水中泡一会儿 。

2.高压锅内放入黄豆
，猪脚，姜片同煮20分钟 。

3.放入葱花，调味可食。

十一、猪蹄煲黑豆

材料 ：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。

步骤 ：先将猪蹄用水煮开，将水到

掉 
。再将洗好的黑豆 、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可
。

十二、花生炖猪爪

原料
：花生米200克 
，猪脚爪2只
，盐
、葱、姜、黄酒各适量。

做法：将猪脚爪及毛去掉 ，洗

净，用刀划口，放入锅内，加花生米 、盐 、葱 、姜、黄酒、清水适量 ，用武火烧沸后 ，转用文火熬至熟烂
。

十三 、香辣美容蹄

主料：生猪蹄750克

配料 ：花椒、干红辣椒、葱、姜 、蒜
、芝麻、料酒、盐
、味精、冰

糖 、大料、桂皮、香叶等。

制作过程：

1  ，先将生猪蹄在火上烧一下 ，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3
，把冰糖放入锅中炒成焦糖色 ，备用
。

4
，把大料 、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味
，然后放入料酒 ，加水 ，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色 。

5 ，把煮熟的猪蹄捞出，装盘  。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

口味特点：香辣咸鲜菜品

功效：美容养颜

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